تطبيق خط إنتاج الطعام الترفيهي - تكنولوجيا البثق في أغذية القمح
خط إنتاج المواد الغذائية الترفيهيةعبارة عن مجموعة من الخلط ، والخلط ، والسحق ، والتدفئة ، والطبخ ، والتعقيم ، والبثق ، والقولبة كواحد ، يمكن أن تحقق سلسلة من التشغيل المستمر المتزامن لوحدة تكنولوجيا المعالجة الحديثة. تعد تقنية البثق أيضًا تقنية معالجة طعام حديثة صديقة للبيئة يسهل تعلمها ولا تتطلب الكثير من رأس المال لبدء التشغيل. بعد البثق ، ستتغير الخصائص الفيزيائية والكيميائية للحبوب بشكل كبير ، مثل النشا والبروتين والألياف الخام والمواد الجزيئية الأخرى التي يتم قطعها إلى جزيئات صغيرة. بالإضافة إلى ذلك ، بالمقارنة مع المعالجة غير المبثوقة ، حسنت معالجة البثق معدل الاحتفاظ ومعدل الاستفادة من مغذيات الحبوب. تنتج آلة البثق مجموعة متنوعة من الأطعمة ، بسيطة ، سريعة ، مريحة للأكل ، تحظى بشعبية لدى المستهلكين. في ضوء هذه المزايا ، تم استخدام تقنية بثق الطعام على نطاق واسع في معالجة الحبوب ولديها آفاق جيدة.
مع تحسن مستوى المعيشة ، تغير هيكل النظام الغذائي للناس أيضًا. تكاد نسبة العناصر الغذائية المختلفة في دقيق القمح الكامل هي نفسها الموجودة في الحبوب الكاملة. إنه غني جدًا بالمغذيات ، لذلك أصبح طعام دقيق القمح الكامل بلا شك طعامًا شائعًا في الوقت الحاضر. دقيق القمح الكامل هو دقيق مصنوع عن طريق سحق حبوب القمح الكامل ، أو يمكن صنعه بإضافة النخالة وجنين القمح مرة أخرى إلى الدقيق بالتناسب. دقيق القمح الكامل غني بالأنزيمات ويحتوي على نسبة عالية من الدهون ، وهي ليست جيدة للحفظ على المدى الطويل. ومع ذلك ، فإن عصارة الطعام هي الحل الأمثل لهذه المشكلة المزمنة.
بعد المعالجة بالبثق ، تغيرت بعض خصائص دقيق القمح الكامل: انخفضت قيمة الأحماض الدهنية وزاد نشاط مضادات الأكسدة بشكل ملحوظ. لذلك ، من المفيد تحسين استقرار تخزين طعام دقيق القمح الكامل ، ويمكن الحفاظ على جميع أنواع المواد الفعالة الفسيولوجية في النخالة المنتفخة وجنين القمح. زاد معدل التمدد والمحتوى المائي النوعي لنخالة القمح بعد البثق ، وكان الفرق معنويا بين الأصناف المختلفة. مع زيادة قيمة العيار ، كان الاختلاف في جودة المسحوق ومنحنى التمدد كبيرًا. كان معدل امتصاص الماء 74 في المائة ~ 78 في المائة ، وكان وقت التكوين أطول ، وكان وقت الاستقرار أقصر ، وتم تقليل مساحة واستطالة وتمدد منحنى التمدد بمقدار 2.
بعد البثق ، انخفضت الألياف الخام لجنين القمح الكامل الدسم بنسبة 39.178 بالمائة ، وزاد انخفاض السكر بنسبة 33.107 بالمائة ، وانخفض محتوى 8 أحماض أمينية أساسية بنسبة 4.119 بالمائة ، وانخفض نشاط الكاتلاز بأكثر من 90 بالمائة وانخفض البروتين القابل للذوبان بنسبة 47.01 بالمائة . Liu Jinxia et al. استخدمت تقنية البثق ذات اللولب المزدوج لدراسة تأثير ظروف البثق على تعديل الألياف الغذائية للقمح ، ووجدت أن ظروف العملية المثلى كانت 15 بالمائة ماء ، ودرجة حرارة خروج 140 درجة وسرعة دوران لولبية 100 دورة / دقيقة. في ظل هذه الظروف ، كانت سعة الاحتفاظ بالماء للعينة 4.18 جم / جم ، وقوة التمدد 3.45 مل / جم. بعد البثق ، زادت محتويات الماء والألياف الغذائية القابلة للذوبان ، بينما انخفضت محتويات البروتين والألياف الغذائية غير القابلة للذوبان ، وظلت محتويات المكونات الأخرى بشكل أساسي دون تغيير. تريفيسان وآخرون وجد أيضًا أن محتوى الألياف الغذائية للمنتج المبثوق كان أعلى 7 مرات من محتوى المنتج غير الموسع. أي نوع من الألياف الغذائية هو أفضل مصدر للألياف الغذائية اليومية للناسقذف الطعامالتكنولوجيا في أغذية القمح لديها آفاق واسعة للتطبيق.
